Riso al vino rosso
Riso al vino rosso
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli300 g
Vino rosso corposo (Barbera)350 ml
Scalogno grande, tritato1
Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
Burro per il soffritto15 g
Acqua calda salata, per la cottura salata,q.b.
Taleggio a cubetti100 g
Burro per la mantecatura15 g
Procedimento
STEP 1
In un tegame, sciogli il burro con l’olio e fai appassire lo scalogno tritato.
STEP 2
Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, finché diventa lucido.
STEP 3
Versa 150 ml di vino rosso, lascia evaporare bene, poi inizia la cottura aggiungendo acqua calda salata un mestolo alla volta.
STEP 4
Dopo circa 10 minuti, aggiungi il resto del vino: il riso prenderà colore e profumo intenso.
STEP 5
Continua la cottura finché il riso è al dente.
STEP 6
Spegni il fuoco e manteca con il taleggio, il parmigiano e il burro.
STEP 7
Copri e lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Lo chef consiglia:
Se vuoi un tono più profondo, aggiungi una punta di burro nell’acqua a metà cottura, aiuta la cremosità senza interferire col vino.
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La mia cucina è un riflesso del mio amore per il cibo e della gioia che provo nel condividere i miei piatti con gli altri.
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