STEP 1

Preparazione riso rosso integrale Per prima cosa preparo il brodo vegetale. Pulisco i gamberetti e li metto in acqua fredda con una spruzzata di limone. Prendo i cuori di carciofo, li metto in una ciotola di acqua fredda, aggiungendo mezzo limone, per evitare che cambino colore. Tuffate i cuori in una pentola di acqua bollente salata, cuoceteli per circa 15 minuti, una volta cotti , scolateli bene. Una volta freddi, svuotateli della barba con uno scavino doppio e scartatela, e affettateli.

STEP 2

In un tegame faccio rosolare aglio con un pò di olio, aggiungete i carciofi, e fateli cuocere per circa 20 minuti, una volta cotti togliete l’aglio. Teneteli a parte

STEP 3

Riprendiamo i gamberetti, asciugateli, mettiamoli in una padella con un filo di olio, aggiungiamo qualche erbetta tipo prezzemolo, chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.

STEP 4

Prepariamo adesso la mousse di carciofi. Prendiamo una parte dei carciofi li mettiamo in un contenitore con 3 cucchiai di ricotta, e frulliamo con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema densa e morbida.

STEP 5

Ed eccoci quasi alla fine. In tegame capiente , soffriggete un pezzetto di burro con un pò di olio, aggiungiamo il riso, e mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo sfumare. Bagnamo con il brodo vegetale, aggiungiamo i carciofi rimasti, lasciamo cuocere per circa 30/35 minuti. Nel mentre non lasciate asciugare, aggiungete il brodo. Quando il riso è quasi pronto, lasciate asciugare e aggiungete la mousse e i gamberetti. Servite guarnendo il piatto di riso con ciuffi di ricotta a cui avrete aggiunto dell’erba cipollina tritata finemente. Buon appetito