Insalata di riso rosso integrale con carote, zucchine e mais

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Mettere a bagno il riso rosso e nel frattempo mettere l’acqua per la sua cottura a bollire

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Mondare e pulire le carote e le zucchine

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Tagliarle a piccoli cubetti

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In un wok (o padella) far rosolare uno spicchio di aglio con un filo d’olio

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Salare l’acqua per la cottura del riso e calarlo portandolo a cottura

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Una volta risolato l’aglio rimuoverlo e aggiungere le carote e le zucchine

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Portare a cottura le verdure a piacere (a me piace tenerle abbastanza croccanti)

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Ultimata la cottura del riso, scolarlo, passarlo sotto un getto di acqua fredda e lasciarlo freddare

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Quando tutti gli ingredienti hanno raggiunto la temperatura ambiente, unirli in una ciotola capiente. Anche il mais sciacquato e scolato

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Aggiungere sale e olio a piacere e mescolare

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Riporre in frigorifero e servire