STEP 1

Lavate bene i pomodori, incidete una croce sull'estremità e tuffateli in acqua bollente salata 2 min. Scolateli, poneteli su carta assorbente e delicatamente con la punta di un coltellino spellateli, poi tagliate la calotta e svuotateli con l'aiuto di un cucchiaino. Lasciateli scolare capovolti su carta assorbente nel frattempo che preparate gli altri ingredienti.

STEP 2

Nel frattempo che fate cuocere il riso (come riportato sulla confezione) lavate e tagliate a cubetti una melanzana. Saltatela in padella con un giro di olio , aglio e peperoncino. Conditela con un ciuffo di prezzemolo tritato.

STEP 3

Scolate le olive taggiasche, denocciolatele e tagliatele a pezzetti.

STEP 4

Prendete i pomodori secchi e fate lo stesso.

STEP 5

Tagliate a cubetti la scamorza affumicata e i filetti di tonno all'olio.

STEP 6

Raccogliete tutti gli ingredienti in un'insalatiera, e quando il riso sarà pronto, scolatelo, raffreddatelo e unitelo agli altri ingredienti.

STEP 7

Aggiustate di sale, olio, foglie di basilico fresco e condite bene. Ponete su un piatto da portata i pomodori, riempiteli di insalata di riso mediterranea e servite!