STEP 1

Innanzitutto frulliamo l'aglio con l'olio extravergine, dopodiché prepariamo il banco di lavoro, con tutti gli ingredienti pronti, così da facilitare gli step del piatto.

STEP 2

Partiamo con un filo d'olio all'aglio, alla base della teglia, dopo foderiamo con le patate tagliate sottili, saliamo pepiamo a piacimento, aggiungiamo le cozze, successivamente aggiungiamo il riso, riempiendo per bene le cozze ed gli spazi tra di esse, ora aggiungete metà dei pomodori tagliati, una bella manciata di prezzemolo tritato finemente, ed il pecorino romano, creando uno strato intermedio. Formiamo il secondo strato, con lo stesso procedimento, ricordando di lasciare le patate come ultimo strato, di salare pepare le stesse, altrimenti, saranno sciapite all'assaggio. Una volta fatto chiudiamo la tiella con le patate, i pomodorini, aggiungiamo una manciata generosa di pecorino, che nella cottura formerà uno strato croccante assolutamente meraviglioso.

STEP 3

Preriscaldiamo il forno ventilato a 190 gradi. Concludiamo versando l'acqua delle cozze, mischiata con dell'acqua fredda leggermente salata a filo agli angoli della teglia, così da non rovinare la parte superiore del tiella, raggiungendo il bordo della stessa, che farà cucinare perfettamente il riso. Foderiamo la teglia con dell'alluminio così da far perdere meno liquidi possibili al prodotto. Inforniamo per 45 minuti (a 30 minuti possiamo togliere l'alluminio) a forno caldo, più 10 minuti, con il grill per accentuare la crosticina.

STEP 4

Lasciamo riposare per 15 minuti, dopodiché potete degustare un piatto di assoluta "baresità" un piatto che lascerà di stucco i vostri commensali, ma soprattutto voi! Il vostro chef come sempre vi consiglia di abbinare il piatto o con un ottimo vino bianco fermo ben freddo, oppure da perfetto pugliese con una stupenda peroni ghiacciata. Buon appetito!