STEP 1

Per la pasta: su un piano di lavoro setacciate la farina di semola, formate una fontana, aggiungete un po' per volta dell'acqua tiepida e iniziate ad unire gli ingredienti. Continuate ad impastare, aggiungendo man mano il nero di seppia. Dovrete ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgete quanto ottenuto nella pellicola e fate riposare circa 30 minuti. Dopo, dividete l'impasto in pezzi più piccoli, infarinate ed appiattite. Stendete col mattarello o con la macchinetta il base allo spessore a voi più gradito, tagliando poi la sfoglia ottenuta fino a ricavarne dei triangoli, non necessariamente tutti uguali nella forma e nella dimensione. Spolverate con un po' di farina e lasciate asciugare un po'.

STEP 2

Tagliate a cubetti la melanzana, friggete in olio caldo e tenete da parte. Sempre in padella fate poi rosolare lo scalogno, al quale aggiungerete, una volta che questo si sarà imbiondito, la seppia tagliata in tocchetti. Aggiustate di sale, aggiungete a vostro gusto del pepe bianco e fate cuocere fino a che non sarà ben rosolata. Portate fuori dal fuoco ed unite insieme i cubetti di melanzana. Per i pomodorini confit, opterete per una cottura veloce in microonde con funzione crisp. Tagliateli a metà e poneteli su una teglia,con la polpa verso l'alto, cospargendoli con zucchero, sale, timo, origano, pepe nero e un filo d'olio. La cottura ideale la avrete in circa 15 Min ma verificate man mano. Dovranno essere ben caramellati.

STEP 3

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, aggiungete i maltagliati e attendete la cottura. Non appena verranno a galla saranno pronti. Con una schiumarola prelevateli e poneteli nella padella con la seppia e le melanzane. Aggiungete qualche pomodorino, un filo d'olio, qualche fogliolina di menta e la scorza del limone. Saltate per amalgamare il tutto, aggiustando anche con acqua di cottura se riterrete il composto un po' troppo secco. Servite guarnendo con i rimanenti pomodorini.