Riso Carnaroli con liquirizia, asparagi, crema di zucca e burrata
Riso Carnaroli con liquirizia, asparagi, crema di zucca e burrata
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli320 g
zucca300 g
asparagi400 g
brodo vegetaleq.b.
vino biancoq.b.
burroq.b.
parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare gli asparagi, separare la parte tenera da quella fibrosa e mettere da parte le punte. Tagliarli a rondelle e farli stufare con olio e cipolla aggiungendo un po' di brodo vegetale. Frullare. Le punte calarle in acqua bollente per qualche minuto e passarle subito in una ciotola con ghiaccio. Tagliare la zucca a tocchetti, farla stufare in olio e cipolla e frullare.
STEP 2
In una casseruola tostare il riso con olio e cipolla, bagnare con il vino e far evaporare. Aggingere man mano il brodo vegetale e qualche minuto prima della cottura aggiungere la polvere di liquirizia. Lontano dal fuoco mantecare con burro freddo e parmigiano.
STEP 3
Impiattare allargando il riso su un piatto piano, decorare con la crema di asparagi e le punte, la crema di zucca e la burrata.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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