STEP 1

Lavare gli asparagi, separare la parte tenera da quella fibrosa e mettere da parte le punte. Tagliarli a rondelle e farli stufare con olio e cipolla aggiungendo un po' di brodo vegetale. Frullare. Le punte calarle in acqua bollente per qualche minuto e passarle subito in una ciotola con ghiaccio. Tagliare la zucca a tocchetti, farla stufare in olio e cipolla e frullare.

STEP 2

In una casseruola tostare il riso con olio e cipolla, bagnare con il vino e far evaporare. Aggingere man mano il brodo vegetale e qualche minuto prima della cottura aggiungere la polvere di liquirizia. Lontano dal fuoco mantecare con burro freddo e parmigiano.

STEP 3

Impiattare allargando il riso su un piatto piano, decorare con la crema di asparagi e le punte, la crema di zucca e la burrata.