STEP 1

Preparate il soffritto: tritate finemente la cipolla e il prezzemolo.

STEP 2

Rosolate la carne: aggiungete il magro e la testina di vitello tritati.

STEP 3

Aggiungete il brodo: versate poco alla volta il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto, e lasciate cuocere per circa 30 minuti, finché la carne sarà tenera e ben insaporita.

STEP 4

Cuocete il riso: in una pentola a parte, lessate il riso in abbondante acqua salata o in brodo per circa 12-13 minuti, scolandolo al dente.

STEP 5

Unite il condimento: mescolate il riso con il ragù di carne e aggiungete 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

STEP 6

Infornate: ungete una teglia da forno con un filo d’olio.

STEP 7

Infornate a 180°C (forno statico) per circa 20-25 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata.

STEP 8

Lasciate riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire.