STEP 1

In una padella aggiungete un filo di olio uno spicchio di aglio in camicia il prezzemolo , una volta calda buttateci le vongole , chiudete con il coperchio per 30’ dopodiché aggiungete mezzo bicchiere di acqua, man mano che si schiudono prelevatele , eliminate l’aglio ed il prezzemolo e filtrate il sugo .

STEP 2

Sgusciate le volgole , perdere le patate tagliatele finemente , in una pentola aggiungete un filo di olio il cipollotto e le patate , dopo un paio di minuti l’acqua di vongole cuocete fino a che le patate saranno cotte, se fosse necessario aggiungete del brodo di pesce

STEP 3

Una volta che le patate saranno cotte , aggiungete le vongole , lasciandone qualcuna da parte, insaporite , poi frullate ad immersione e passate la crema nella chinois

STEP 4

Spremete i sei limoni , metteteli in un pentolino e riducete il succo di 1/3 ,aggiungete un cucchiaio di glucosio è una volta che bolle spegnete e fate raffreddare, poi montate con olio a filo e minipimer.

STEP 5

In una pentola aggiungete un filo di olio e fate tostare il riso, piano piano aggiungete il brodo di pesce e dopo una decina di minuti la crema di patate e vongole portate a cottura , mantecate fuori fuoco con olio, parmigiano e timo

STEP 6

Impietrate con punte di crema al limone , le vongole sul riso e degli zest di buccia di limone