STEP 1

Per preparare questo piatto cominciate dalla preparazione del pesto alla genovese.

STEP 2

In un mortaio mettete i pinoli e del sale (unite l’aglio se di gradimento) ed iniziate a pestare, successivamente unite poco per volta le foglie di basilico e infine unite il mix di formaggi (parmigiano e pecorino) e l’olio EVO. Raggiunta la giusta consistenza mettete da parte.

STEP 3

Portate a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo, lavate i pomodorini, tagliateli a metà e fateli rosolare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Schiacciate con la forchetta una parte di questi e lasciate alcuni interi.

STEP 4

Cuocete i paccheri e ancora moltou al dente, aiutati da una schiumatola passateli nella casseruola con il sughetto. Aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura e fate cuocere per altri minuti a fiamma viva.

STEP 5

Quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura spegnete i fuochi e impiattate.

STEP 6

Condite con qualche cucchiaino di pesto genovese e adagiate la burrata a completare il piatto.