STEP 1

Unite il rosso dell’uovo al pecorino crotonese grattugiato

STEP 2

Aggiungete pepe nero ma poco

STEP 3

Rosolate il guanciale ma senza farlo bruciare altrimenti è amaro, non buttate l’olio che butterà in padella

STEP 4

Aggiungete l’olio al pecorino e alle uova e mescolate energicamente

STEP 5

Lasciate riposare

STEP 6

Acqua sul fuoco e quando bolle inseriamo la pasta

STEP 7

A metà cottura, versa un po’ di acqua di cottura nella padella dove abbiamo rosolato il guanciale e aggiungi i rigatoni

STEP 8

A cottura completata chiudiamo il fuoco e aggiungiamo la carbocrema

STEP 9

Mantechiamo e successivamente aggiungiamo il guanciale croccante