STEP 1

Mettiamo a bollire l'acqua e versiamo i nostri rigatoni nella quantità desiderata e cuciniamoli 2 min oltre la loro normale cottura.

STEP 2

Scoliamo i nostri rigatoni e asciughiamoli per bene.

STEP 3

Mettiamo una padella capiente con dell'olio extravergine di oliva , e una volta raggiunta la temperatura versiamo i nostri rigatoni e friggiamoli fino ad ottenere una croccantezza desiderata, quindi scoliamo e lasciamo asciugare su carta assorbente e mettiamo da parte.

STEP 4

Prendiamo la nostra mezza melanzana e con l'aiuto di un pela patate eliminiamo la buccia nera con cui andremo a ricavare delle julienne di buccia di melanzana che andremo a friggere nella stessa padella in cui abbiamo fritto la pasta assieme ad essa friggiamo anche delle fettine di aglio fino a renderlo ambrato, scoliamo a mettiamo su carta assorbente.

STEP 5

Con la polpa della melanzana ricaviamo dei dadi o cubetti che andremo a grigliare a fiamma dolce in una padella con un filo d'olio.

STEP 6

Prendiamo la nostra passata di pomodoro e mescoliamo un cucchiaino d'olio , 2 foglie di basilico, aglio sale e pepe, cosi a crudo senza cucinarla.

STEP 7

Prendiamo la nostra ricotta in purezza e con l'aiuto di una sac a Poche riempiamo i nostri rigatoni.

STEP 8

Impiattiamo quindi versando delle lacrime di salsa di pomodoro , adagiandoci sopra i nostri rigatoni , le bucce di melanzana , l'aglio fritto , le melanzane a cubetti e due foglie di basilico.

STEP 9

Buon Apetito