STEP 1

1. Iniziare con la preparazione della crema dividendo la melanzana in due parti e bucherellarla con una forchetta.

STEP 2

2. Adagiare la melanzana su di una teglia ricoperta con carta da forno e infornarla per circa 30/40 min in forno preriscaldato a 200º.

STEP 3

3. Dopo averla sfornata lasciarla raffreddare ed in seguito con l’aiuto di un cucchiaio separare la polpa dalla buccia e lasciarla su di un colino per eliminare l’acqua residua.

STEP 4

4. Prendere una caraffa ponendo all’interno la polpa, le mandorle, il parmigiano, l’olio, il basilico, sale e pepe; frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

STEP 5

5. Tagliare a striscioline l’altra parte della melanzana. 
In un pentolino far riscaldare abbondante olio e friggere le melanzane facendole dorare.

STEP 6

6. Cuocere la pasta lasciandola al dente. 
Successivamente in una bowl scolare la pasta alla quale verrà aggiunta la crema e mantecare il tutto; in caso di necessità aggiungere un mestolo d’ acqua di cottura della pasta.

STEP 7

7. Disporre la pasta nel piatto, aggiungendoci le melanzane fritte, una spolverata di parmigiano, le mandorle tritate grossolanamente e infine una fogliolina di basilico.