STEP 1

cominciamo mettendo a riscaldare l'acqua, appena arriverà a bollore aggiungiamo il sale e cuciniamo le cime di zucchine per 10 minuti, una volta fatto le scoliamo e le mettiamo in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. nella stessa acqua delle verdure cucineremo la pasta successivamente. adesso prendiamo una padella capiente aggiungiamo le cozze pulite con un filo d'olio e mezzo mestolo di acqua di cottura e le lasciamo aprire a fuoco medio. una volta che saranno aperte le togliamo dal fuoco e le puliamo a frutto vivo, le cozze le adagiamo in un piatto a parte mentre il liquido di governo lo filtriamo e lo useremo per frullare le cime di zucchina. possiamo cominciare a cucinare la pasta nell'acqua delle verdure, così da aromatizzare la pasta, non sprecare l'acqua utilizzata. con l'aiuto di un mixer ad immersione frulliamo le cime di zucchina con i capperi e le acciughe il liquido di fondo delle cozze di cottura, ed un filo d'olio, creando così una crema semidensa, aggiustare di sale se serve. Passiamo il tutto in una padella capiente dove lasceremo cuocere a fuoco basso, dopodiché scoliamo la pasta molto al dente e finiamo la cottura in padella facendo mantecare la pasta, alla fine aggiungiamo le cozze in padella. Impiattiamo nei piatti desiderati aggiungendo la polvere di peperone crusco. Buon appetito dal vostro chef