STEP 1

Su un tagliere pulito tagliamo il guanciale, tritiamo la salsiccia, successivamente in una padella capiente, facciamo rosolare il guanciale (senza aggiungere olio) nel dettaglio schiacciamo con una forchetta i pelati, dopodiché quando si sarà tostato per bene il guanciale lo togliamo dalla padella. Nella stessa cuciniamo i pomodorini insieme ad un mestolo di Acqua di cottura, aggiungiamo la salsiccia, lasciamo cuocere per 15 minuti a fiamma media. Nel frattempo preriscaldate l'acqua per la pasta, successivamente con l'aiuto di una frusta lavoriamo in una bastardella i tuorli il pepe ed il pecorino creando una crema che aggiungere alla fine. Iniziamo a cucinare la pasta in abbondante acqua poco salata, (aggiungiamo poco sale sia all'acqua che al pomodoro in quanto abbiamo molti ingredienti sapidi) scoliamo la pasta molto al dente finiamo la cottura in padella, aggiungendo all'occorrenza dell'acqua di cottura, lasciando mantecare per bene la pasta. Una volta pronta, togliamo dal fuoco, aggiungiamo la crema di tuorli, amalgamiamo con un mestolo di legno, creando una super Golosa crema. Serviamo nei piatti desiderato, aggiungendo il guanciale ed un'altra manciata di pepe se vi va. Buon appetito dal vostro chef!