LINGUINE BRUSCANDOLI E GUANCIALE

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Mettiamo sul fuoco abbondante acqua salata e portiamo a bollore.

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In una padella capiente facciamo rosolare con l’olio lo scalogno quando si sarà ammorbidito aggiungiamo la verdura lasciamo cuocere per 10 minuti, saliamo e pepiamo.

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In un'altra padella mettiamo il guanciale tagliato a fette e lo rendiamo croccante girando in continuazione.

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Mettiamo alcuni pezzetti da parte per decorare il piatto, il resto lo aggiungiamo insieme con i bruscandoli.

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Quando le linguine saranno al dente, con l’aiuto di una pinza le uniamo nella padella del condimento, aggiungiamo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

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Terminiamo con il pecorino e facciamo mantecare bene.

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Laviamo e tagliamo le parti dure dei bruscandoli, conserviamo la cimetta e il pezzettino morbido sottostante.

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Tagliamo a pezzi non troppo piccoli.