STEP 1

Mettiamo sul fuoco abbondante acqua salata e portiamo a bollore.

STEP 2

Laviamo e tagliamo le parti dure dei bruscandoli, conserviamo la cimetta e il pezzettino morbido sottostante.

STEP 3

Tagliamo a pezzi non troppo piccoli.

STEP 4

In una padella capiente facciamo rosolare con l’olio lo scalogno quando si sarà ammorbidito aggiungiamo la verdura lasciamo cuocere per 10 minuti, saliamo e pepiamo.

STEP 5

In un'altra padella mettiamo il guanciale tagliato a fette e lo rendiamo croccante girando in continuazione.

STEP 6

Mettiamo alcuni pezzetti da parte per decorare il piatto, il resto lo aggiungiamo insieme con i bruscandoli.

STEP 7

Quando le linguine saranno al dente, con l’aiuto di una pinza le uniamo nella padella del condimento, aggiungiamo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 8

Terminiamo con il pecorino e facciamo mantecare bene.

STEP 9

Serviamo nei piatti da portata con il guanciale croccante e una spolverata di pepe nero.