La vera Pasta con patate
La vera Pasta con patate
Introduzione
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Ingredienti
Pasta mista320 g
Patate500 g
Sedano con tutte le foglie1 gambo
Pancetta affumicata100 g
Provola affumicata100 g
Olio evo4 cucchiai
Pecorino romanoq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Versare l'olio e la cipolla tagliuzzata in una pentola larga. Far soffriggere alcuni minuti ed aggiungere la pancetta tagliata a dadini facendola tostare per 4 o 5 minuti.
STEP 2
Aggiungere i pomodori tagliati e il sedano tritato grossolanamente e cuocere 2 o 3 minuti. Aggiungere, poi, le patate dopo averle sbucciate, lavate e tagliate a dadini. Salare e pepare, girare bene e fare cuocere alcuni minuti.
STEP 3
Coprire, quindi, con acqua bollente e portare avanti la cottura fin quando le patate non risultano cotte.
STEP 4
A questo punto aggiungere la pasta e cuocere a fuoco medio basso fino a cottura ultimata aggiungendo acqua se occorre e mescolando spesso.
STEP 5
Spegniamo il fuoco, aspettiamo un minuto e aggiungiamo il pecorino grattugiato e la provola a striscioline. Mescoliamo bene fin quando non diventa bella cremosa. A questo punto impiattiamo guarnendo con scagliette di pecorino. BUON APPETITO.
Lo chef consiglia:
La ricetta originale Campana, come la facevano mia nonna e mia madre, non prevedeva pancetta e provola. Le ho aggiunte io per arricchirla un po'.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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