La vera Pasta con patate
La vera Pasta con patate
Introduzione
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Ingredienti
pasta mista320 g
patate500 g
gambo di sedano con tutte le1 foglia
pancetta affumicata100 g
provola affumicata100 g
olio EVO4 cucchiai
pecorino romanoq.b.
saleq.b.
pepe grattugiato al momentoq.b.
Procedimento
STEP 1
Versare l'olio e la cipolla tagliuzzata in una pentola larga. Far soffriggere alcuni minuti ed aggiungere la pancetta tagliata a dadini facendola tostare per 4 o 5 minuti.
STEP 2
Aggiungere i pomodori tagliati e il sedano tritato grossolanamente e cuocere 2 o 3 minuti. Aggiungere, poi, le patate dopo averle sbucciate, lavate e tagliate a dadini. Salare e pepare, girare bene e fare cuocere alcuni minuti.
STEP 3
Coprire, quindi, con acqua bollente e portare avanti la cottura fin quando le patate non risultano cotte.
STEP 4
A questo punto aggiungere la pasta e cuocere a fuoco medio basso fino a cottura ultimata aggiungendo acqua se occorre e mescolando spesso.
STEP 5
Spegniamo il fuoco, aspettiamo un minuto e aggiungiamo il pecorino grattugiato e la provola a striscioline. Mescoliamo bene fin quando non diventa bella cremosa. A questo punto impiattiamo guarnendo con scagliette di pecorino. BUON APPETITO.
Lo chef consiglia:
La ricetta originale Campana, come la facevano mia nonna e mia madre, non prevedeva pancetta e provola. Le ho aggiunte io per arricchirla un po'.
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Il mio nome รจ un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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