Pasta fresca con farine di grani antichi
Pasta fresca con farine di grani antichi
Introduzione
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Ingredienti
- Per la pasta
olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
uovo ( vi regolate man mano se aggiungerne un altro )1
acqua1
sale1 pizzico
farina ( 400gr Saragolla e 100gr Frassino-tipo 1 )500 g
- Per il ripieno dei ravioli
prezzemolo tritatoq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.
ricotta di bufala o quella che preferite200 g
circa di funghi freschi ( io ho usato champignon )170 g
Procedimento
STEP 1
Pulire i funghi. In un padella,scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio.Aggiungere i funghi tagliati a fette,il prezzemolo e salare.Lasciar cuocere per 10' o fin quando i funghi saranno cotti.In una ciotola unite le farine,l'uovo e il sale.
STEP 2
Man mano che si impasta aggiungere l'acqua e l'olio.Formare un panetto e lasciar riposare.In un mixer, frullare la ricotta e i funghi ben freddi. Riprendere il panetto dividendolo in pezzi da 4 cmq larghi circa. Tirare la sfoglia fino 5...
STEP 3
Mettere il ripieno in una sac a poche e mettere sulla foglia (ved. Foto 1). Richiudere con un altra sfoglia o se abbastanza larga girare su se stessa;eliminare l'aria all'interno (foto 2) e formare dei quadrati (foto 3).
STEP 4
Con lo stesso impasto potrete fare tagliatelle, lasagne, fettuccine...
Lo chef consiglia:
Con queste dosi escono: 60 ravioli, non troppo grandi, e circa 200gr di tagliatelle. Se avanza il ripieno ottimo per condire la pasta!
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Sono Francesca Mangone e ho 30 anni. Adoro cucinare e sperimentare nuove ricette. Sono di origini Campane ( Altavilla Silentina ) ma vivo in Abruzzo da 4 anni.
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