Rigatoni al ragù napoletano
Rigatoni al ragù napoletano
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Prepariamo le braciole battendo un poco le fettine di carne e in ognuna di esse mettiamo un poco di aglio tritato, alcuni pinoli, sale, pepe e prezzemolo. Arrotoliamole e chiudiamole con stuzzicadenti o con spago da da cucina.
STEP 2
Versiamo in un tegame alto e capiente l'olio, le cipolle tritate e facciamo imbiondire. Poi aggiungiamo la carne tritata, le costine, la salsiccia, le braciole, una manciata di sale, un pizzico di pepe e lasciamole in cottura per almeno 7 o 8 minuti.
STEP 3
Quindi versiamo nel tegame la passata di pomodoro e il basilico e cuociamo a fuoco alto fino al bollore.
STEP 4
Raggiunto il bollore, abbassiamo al minimo il fuoco, copriamo quasi totalmente e lasciamo "pippiare" (cuocere a fuoco lento) per circa due ore girando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungere un poco di acqua se occorre.
STEP 5
Lessiamo la pasta in acqua salata e a cottura ultimata versiamola in una zuppiera e condiamo col sugo spolverizzando con una buona dose di parmigiano.
STEP 6
A questo punto possiamo impiattare e servire.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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