Rigatoni al pesto di pomodori secchi, zucchine croccanti e noci

Il gusto deciso dei pomodori secchi si unisce alla leggerezza di un piatto perfetto per tutti!

Ingredienti

2 porzioni
200 gr
rigatoni
7
pomodori secchi
70 gr
ricotta
40 gr
parmigiano
2
zucchine
40 gr
noci
q.b.
olio evo
q.b.
sale
q.b.
pepe

Procedimento

Passaggio 1 di 4

Unire in una ciotola i pomodori secchi, la ricotta, il parmigiano, 20g di noci, l’olio, sale e pepe, e frullare il tutto.

Passaggio 2 di 4

A parte, tagliare a dadini le zucchine e saltarle in una padella con un giro d’olio evo. Tenere da parte.

Passaggio 3 di 4

Cuocere nel frattempo la pasta e una volta al dente, scolare e maneggiarla con il pesto, le zucchine, dell'acqua di cottura e le restanti noci tritate.

Passaggio 4 di 4

Servire!

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