STEP 1

fate scongelare i scampi, se sono freschi iniziate a pulirli, prendete delle forbici e tagliate lungo tutta la pancia (ma tenetene 4 interi, togliete tutta la polpa senza gettare né il guscio né la testa e metterli in una ciotola.

STEP 2

Poi prendete i gusci con le teste sciacquate e in una pentola grande mettete a soffriggere in un po' di olio il trito di cipolla, carota e sedano poi aggiungete i gusci e le teste e 1 litro e 1/2 di acqua fate bollire x circa 1 ora 1/2.