STEP 1

Per la pasta choux Iniziate preparando e pesando tutti gli ingredienti tranne le uova, vi spiegherò poi perché. In una pentola dai bordi alti, versate il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero, il sale e portate a bollore. Per bollore si intendono le bollicine che si vedono ai bordi della pentola. A questo punto, allontanate la pentola dal fuoco e versate la farina in un’unica volta; mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola e riportate sul fuoco, cuocete l’impasto ottenuto per qualche minuto, fino a quando non si staccherà dai bordi e vedrete una patina bianca su questi ultimi e sul fondo della pentola. Adesso, spegnete il fuoco e trasferite l’impasto in una ciotola ampia, lavorate con un cucchiaio o una spatola per farlo intiepidire, non deve essere bollente quando metterete le uova. Quindi, rompete il primo uovo e amalgamatelo all’impasto mescolando con la spatola, vedrete che dapprima il composto si dividerà e poi, una volta inserito l’uovo, diventerà di nuovo un impasto unico. Unite adesso l’altro uovo e lavorate il tutto, e così fino a raggiungere una consistenza liscia e un impasto che non deve essere né troppo liquido né troppo denso. Io ho usato 280 g di uova, ma dipende dalla grandezza delle stesse e dalla farina quindi, vi consiglio dopo il secondo uovo, di aggiungere prima il tuorlo e poi l’albume poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Preparazione e cottura dei bignè Io ho guardato il video di Iginio Massari, lui fa vedere che l’impasto preso con una spatola deve scendere per gravità e formare un triangolo e così ho fatto io. Una volta ottenuta la consistenza giusta dell’impasto, trasferitelo in in una sac-à-poche con beccuccio liscio o come ho fatto io con il beccuccio a stella a perta A questo punto, formate i bignè su una placca coperta con carta forno, distanziandoli di almeno 2 centimetri l’uno dall’altro. Cuocete in forno statico già caldo a 175°C per 20-25 minuti con lo sportello aperto per far uscire l’umidità, io ho utilizzato una pallina di carta stagnola tra lo sportello e il forno, tirateli fuori quando sono belli dorati e leggeri. Fate freddare. Per la farcitura dei bignè Cominciate preparando i bignè la ricetta la trovate nel link riportato nella parte iniziale, ne verranno fuori circa 50, io li avevo preparati per decorare la mia torta di compleanno e, con quelli rimasti ho voluto preparare i profiteroles. Se volete velocizzare la cosa comprate quelli già pronti e poi procedete con la ricetta. Una volta che avete cotto i bignè, lasciateli freddare, poi montate la panna con lo zucchero a velo, farcite i bignè utilizzando una sac a poche con beccuccio e teneteli da parte Per la crema al cioccolato Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, fatelo freddare a temperatura ambiente. nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo quindi, aggiungetela al cioccolato poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto. Otterrete una crema morbida e spumosa come una mousse. A questo punto, passate i bignè nella crema e ricopriteli totalmente con quest’ultima, aiutandovi con due cucchiai. Metteteli in un piatto da portata formando una specie di piramide, poi decorate con ciuffetti di panna fresca o con frutta secca tritata e mettete in frigo per un paio d’ore almeno, il giorno dopo sono sempre più buoni. Prima di servirli teneteli a temperatura ambiente per 10 minuti.