STEP 1

Preparazione del pan di spagna Per prima cosa preparate il pan di spagna, in una planetaria o con le fruste elettriche, lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e sodo, ci vorranno circa 10 minuti. Adesso, con la spatola, aggiungiamo la scorza di limone e la farina, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Cuocete in forno statico già caldo a a180°C per 25-30 minuti, fate la prova dello stecchino per controllare se è cotto poi, sfornate e fate freddare. Crema pasticcera Una volta che il pan di spagna è freddo, preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la scorza di limone, intanto in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e poi con la farina per ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete un po’ di latte caldo, eliminando prima la scorza di limone e , mescolate per amalgamare il tutto. Versate nella pentola del latte e riportate sul fuoco, mescolate fino a che la crema non sarà addensata, quando mancano un paio di minuti versate il limoncello e completate la cottura. Versate in una ciotola e fate freddare. Intanto lavate i lamponi, fateli asciugare e tostate in padella per qualche secondo le scaglie di cocco fino a che non saranno dorate. Montaggio del dolce Tagliate il pan di spagna in due, trasferite la base su un piatto da portata, bagnatela con il limoncello, poi spalmate la crema pasticcera, inserite i lamponi freschi sparsi un po’ qua e là. Bagnate anche il secondo disco e chiudete il dolce, mettete in frigo per un’ora. Montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite tutta la torta poi, decorate i lati di questa con le scaglie di cocco, mentre la parte superiore con i lamponi freschi e i tartufini lamponi e cocco. Lasciate in frigo fino al momento di servire.