STEP 1

Tritare le mandorle insieme allo zucchero usando un mixer a immersione o un frullatore.

STEP 2

Con le fruste elettriche montare a neve l'albume.

STEP 3

In una ciotola versare le mandorle tritate con lo zucchero, la farina, un cucchiaio di miele, l'aroma alle mandorle, il lievito per dolci e la buccia d'arancia grattugiata e mescolare per bene il tutto.

STEP 4

Aggiungere l'albume montato a neve e lavorare l'impasto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Mettere, poi, l'impasto a raffreddare in frigo per 30 minuti.

STEP 5

Riprendiamo l'impasto e da questo ricaviamo delle palline grandi come noci (circa 30 grammi) e schiacciamole dando una forma ovale.

STEP 6

Passare tutti i ricciarelli crudi nello zucchero a velo e poi adagiarli su una teglia con carta forno e infornare in forno già caldo a 140 gradi per circa 15 minuti. A fine cottura non saranno duri, ma è normale. Farli raffreddare è poi si possono mangiare.