Reginette prosciutto e carciofi

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Pulire i carciofi e ottenerne 350/400 gr puliti, mettere in acqua con mezzo limone per non fare annerire. In alternativa si possono usare quelli già puliti e congelati. Tagliare il prosciutto cotto a dadini (fatene fare una fetta unica in salumeria o usare quello già cubettato).

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Riscaldare una padella antiaderente poco unta e far rosolare il cotto, ora spegnere il fuoco e mettere il prosciutto da parte.

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Quando la padella del prosciutto si è intiepidita unire un giro di olio e soffriggere l'aglio, unire i carciofi, regolare di sale e pepe e unire due dita di acqua cuocere 20 min o finché sono teneri, a fiamma medio bassa col coperchio girando di tanto in tanto e unendo poca acqua se serve. Deve essere un fondo abbastanza asciutto. Intanto portare a bollore una pentola di acqua.

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Calare la pasta regolando di sale. Intanto prelevare tre quarti dei carciofi tenendo il resto da parte. Rimuovere l' aglio. Col frullatore a immersione, il loro fondo e un mestolino di acqua di cottura frullare e ridurre in crema. Rimettere nella padella con i carciofi interi e il prosciutto (tenendone due cucchiai da parte).

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Scolare la pasta al dente e saltarla nella cremina con un mestolo di acqua di cottura. Impiattare decorando con una spolverata di pepe nero ancora, un pochino di prosciutto e uno o due spicchi di carciofi tenuti da parte.