STEP 1

Cominciamo con le chips di patata viola

STEP 2

Friggiamo le chips di patate in abbondante olio di semi, finché non saranno ben dorate, scoliamo e lasciamo riposare su della carta assorbente. Alla fine le utilizzeremo per decorare il piatto e dare un tocco di croccante al tutto. Ora passiamo alla crema di pomodoro giallo

STEP 3

Scaldiamo il forno a 220 gradi. In una teglia foderata di carta forno aggiungiamo i pomodori, i capperi, le acciughe, lo spicchio di aglio, condiamo con sale e pepe e olio, lasciamo cuocere per 20 minuti. Dopodiché lasciamo raffreddare per 10 minuti, eliminiamo l'aglio, aggiungiamo mezzo mestolo di acqua di cottura, le foglie di basilico, frulliamo con l'aiuto di un mixer ad immersione, creando così una crema semidensa, aggiustare di sale all'occorrenza. Nel frattempo cominciamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Successivamente, in una padella capiente lasciamo aprire le vongole con mezzo mestolo di acqua di cottura, appena si apriranno le togliamo dal fuoco, le puliamo frutto vivo, il liquido di governo lo filtriamo, lo aggiungiamo alla crema di pomodorino giallo. Nella stessa padella versiamo la crema di pomodoro e lasciamo a fuoco basso, scoliamo la pasta molto al dente e finiamo la cottura in padella lasciando mantecare per bene la pasta, spegniamo il fuoco, aggiungiamo le vongole alla pasta e impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungendo le chips di patate viola per conferire croccantezza al piatto. Buon appetito dal vostro chef