Spaghettone alle cozze zucchine alla "pavredd"

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cominciamo tagliando a rondelle sottili la zucchina, dopo le friggiamo in una padella con un filo d'olio evo, successivamente le scoliamo le lasciamo riposare su un piatto con della carta assorbente, dopo 10 minuti che si saranno raffreddate le condiremo con la menta tagliata finemente, sale e pepe quanto basta.

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Dopo in un padella capiente aggiungiamo l'aglio, l'olio evo i capperi e le acciughe tritate finemente, lasciamo rosolare per dieci minuti a fiamma bassa, dopodiché aggiungiamo i pomodori appesi tagliati a metà, lasciamo cucinare per 10 minuti a fuoco medio, con il coperchio.

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Apriamo le cozze in una padella capiente con mezzo mestolo di acqua di cottura, una volta che cominciarono ad aprirsi le togliamo dal fuoco e le sgusciamo a frutto vivo. Il liquido di governo lo andremo a filtrare, la aggiungeremo al pomodorino. Cominciamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

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Scoliamo la pasta molto al dente e la aggiungiamo in padella dove la lasceremo mantecare con il pomodorino, una volta fatto aggiungiamo le cozze ed una parte della zucchine soffritte, impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungendo le altre zucchine e una grattugiata di Pepe, buon appetito dal vostro chef!