STEP 1

Lessare le patate e sbucciarle quando sono ancora calde, quindi schiacciarle con l'aiuto di una forchetta o con uno schiacciapatate

STEP 2

Pulire i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido per eliminare i residui di terra. Recidere l'estremità del gambo, sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente e tamponarli con carta assorbente da cucina.

STEP 3

Cuocere i gambi: staccare delicatamente e con un movimento deciso i gambi dai cappelli. Tritare grossolanamente i gambi e rosolarli insieme a 3 cucchiai di olio, lo speck ridotto a dadini e lo spicchio di aglio tagliato a pezzi piccolissimi.

STEP 4

Condire i funghi: cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace, lasciando che perdano l'acqua di vegetazione. Irrorarli con il vino bianco e far sfumare. Salare, pepare e aggiungere prezzemolo e timo.

STEP 5

Preparare il ripieno: in una ciotola, a parte, unire la purea di patate, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il latte, sale, pepe e i funghi trifolati. Mescolare tutto per far amalgamare gli ingredienti.

STEP 6

Farcire i funghi: riempire con questo composto preparato i cappelli dei funghi crudi.

STEP 7

Cuocere in forno: disporli in una teglia rivestita di carta forno, cospargerli con un filo di olio di oliva e cuocere in forno statico già caldo a 190° per circa 40 minuti.