STEP 1

Prepariamo la pasta, unendo la farina, le uova, l’olio, il sale e il concentrato di pomodoro. Io l’ho fatta con la planetaria ma va benissimo anche impastata a mano.

STEP 2

Una volta pronto l’impasto, lasciarlo riposare un poco, e nel frattempo occuparsi del ripieno.

STEP 3

In un padellino antiaderente cuocere velocemente i gamberi con un cucchiaio d’olio, basteranno pochi minuti.

STEP 4

Tritare i gamberi con la mezzaluna… so che può sapere di “antico” ma nel robot si sminuzzano troppo e io volevo “sentire” i pezzetti.

STEP 5

In una ciotola mescolare i gamberi tritati grossolanamente con la ricotta, l’uovo e la buccia di mezzo limone grattugiata. Qualora l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere un cucchiaino di pangrattato.

STEP 6

Stendere la pasta con la sfogliatrice ( o con il mattarello se sei brava) dello spessore desiderato, io ho usato spessore 6, cioè sottile ma consistente.

STEP 7

Formare i ravioli e ritagliarli, io avevo questo stampo carino a cuore e ho utilizzato quello, che giusto giusto mi era arrivato proprio quella mattina.

STEP 8

Preparare il sughetto, a me è piaciuto semplice semplice, tagliando lo scalogno sottile , imbiondendolo nell’olio e aggiungendo i pomodorini tagliati in quattro. Dopo aver salati appena coprire la padella e farli cuocere nella loro acqua vegetativa. Dieci/quindici minuti e sarà pronto.

STEP 9

Cuocere i ravioloni in abbondante acqua bollente salata, scolarli e versarli nella padella del sugo. Questo è un passaggio importante perchè saltandoli nel sughetto verrà assorbita l’acqua in eccesso che rimane all’interno scolandoli e diventeranno perfetti.