STEP 1

Per prima cosa cucinare i paccheri a metà cottura e poi immergerli in acqua fredda con ghiaccio per bloccare la cottura.

STEP 2

Per la salsa allo zafferano: In un pentolino sciogliere il burro aggiungere il brodo di verdure e poi la bustina di zafferano. A parte portare ad ebollizione la panna e pian piano incorporarla con il resto della basa.

STEP 3

Rimettere tutto sul fuoco, aggiustare di sale e mescolare a fuoco basso fino a quando non si avrà un composto bello liscio e cremoso.

STEP 4

Per il ripieno dei paccheri: pelare e tagliare le melanzane a cubetti. Tagliare la buccia delle melanzane a Julienne e friggerle.

STEP 5

Rosolare il resto della melanzana in padella con dell’olio d’oliva, l’aglio, il sale e il pepe poi aggiungere i gamberi e continuare a rosolare. Mettere all’interno di una ciotola le melanzane e aggiungere la ricotta, la menta, olio d’oliva e sistemare il sale e pepe.

STEP 6

A questo punto con un mixer frullare il tutto.

STEP 7

Riempire con l’aiuto di una saccapoche i paccheri. Adagiarli in una teglia imburrata e spennellare i paccheri con del burro sciolto. Infornare a 180 gradi per 25 minuti. Buon lavoro a tutti.