STEP 1

Iniziate dalla pasta, unite gli ingredienti partendo da uovo, sale e metà olio, date una prima girata per unire gli ingredienti, aggiungete le farine e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete il restante olio e formate una palla

STEP 2

Mettete in frigorifero la pasta a riposare mezz'oretta e nel mentre preparate l'uvetta per il ripieno, saltandola con timo limone e un po' di burro

STEP 3

Mettete da parte l'uvetta e preparate il ripieno mescolando insieme il caprino con il pepe e il grana grattugiato

STEP 4

Unire l'uvetta leggermente raffreddata al composto e tritare il tutto così da unire bene l'uvetta al composto

STEP 5

A questo punto mettete da parte il composto a riposare e dedicatevi alla pasta, tiratela fino ad ottenere sfoglie sottili

STEP 6

Create la foggia che desiderate, nel mio caso ho riempito a forma triangolare e ho spennellato di acqua la pasta delineando il perimetro della forma

STEP 7

Ho adagiato una seconda sfoglia di pasta e ho premuto bene ai bordi, in modo da far aderire bene la pasta, tagliando poi con una rotella tagliapasta

STEP 8

Preparate del burro nocciola per guarnire, facendo sciogliere del burro in un pentolino, quando assumerà un colore ambrato, mettete le noci tostate e fate andare un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete il timo fresco

STEP 9

Preparate anche il pesto di menta e nocciole tostate in un mortaio (nel caso non aveste il mortaio, anche un frullatore può andare)

STEP 10

Mettiamo infine a bollire l'acqua e nel mentre con un coppapasta, creiamo la base per il raviolo, mettendo un po' di pesto di menta nel piatto. Appena l'acqua bolle, buttiamo i ravioli e cuociamoli per 7/8 minuti e scoliamoli con una schiumarola

STEP 11

Stando attenti a scolarlo bene e a non romperlo, adagiamolo sulla base di pesto e versate una generosa cucchiaiata di olio nocciola e noci sul raviolo e guarnite con fiori a piacere! Buon appetito!