Linguine Garofalo alle vongole con zucchine e zafferano indiano
Linguine Garofalo alle vongole con zucchine e zafferano indiano
Introduzione
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Ingredienti
Linguine garofalo200 g
Vongole piccole (lupini)500 g
Olio evo4 cucchiai
Saleq.b.
Prezzemoloq.b.
Zafferano indianoq.b.
Zucchine150 g
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Ho messo in ammollo i lupini per 30 minuti per farli spurgare da eventuali residui di sabbia. Li ho scolati filtrandoli con un colino strettissimo, li ho lavati con acqua corrente e li ho fatti aprire in un tegame con metà dell'olio, 1 aglio, e qualche gambo di prezzemolo (che ho tolto alla fine) e poi li ho sgusciati
STEP 2
Ho messo in tagame il resto dell'olio, l'altro aglio e il peproncino tritati. Ho rosolato 2 minuti e ho aggiunto le zucchine (metà tagliate a dadini e metà a semicerchi) cuocendo ancora per circa 5 minuti aggiungendo poi il coriandolo e lo zafferano continuato a cuocere per 5 minuti aiutandomi con acqua di cottura.
STEP 3
Mentre preparavo il sugo, ho bollito l'acqua per la pasta che ho cotto circa 2 minuti in meno della cottura indicata sulla confezione. L'ho scolata versandola nel tegame del sugo, ho aggiunto le vongole e il loro liquido e ho mantecato un paio di minuti aggiungendo acqua di cottura della pasta e infine ho impiattato
Lo chef consiglia:
Se non amate abbinare lo zafferano alle vongole, potete insaporirle creando il sugo con pomodorini freschi o pelati in scatola. Ottimi lo stesso.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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