STEP 1

Per la sfoglia ho utilizzato la semola rimacinata e ho lasciato riposare in frigorifero per circa 1 ora il panetto di pasta

STEP 2

Intanto ho preparato la farcia soffriggendo i funghi tagliati a pezzetti con un po’ di olio evo ed ho lessato le patate

STEP 3

Una volta cotti funghi e patate li ho frullati con il minipiner con l aggiunta del parmigiano per ottenere un impasto sodo. Eventualmente aggiungere un cucchiaio di latte per ammorbidire.

STEP 4

Per il sugo ho soffritto poco scalogno e aggiunto la passata lasciando cuocere per circa 20/30 minuti a fuoco dolce poi in un tegame ho messo le fattine di speck fino a farlo diventare croccante

STEP 5

A questo punto ho tirato la sfoglia farcita con il ripieno e dato forma ai ravioli poi cotti per pochi minuti in acqua leggermente salata e conditi con il sugo. Alla fine ho messo lo speck croccante tagliato a pezzetti.