STEP 1

Preparare la pasta fresca in planetaria o a mano amalgamando le farine con l'uovo, un filo di olio evo, un pizzico di sale e acqua fino a formare un panetto omogeneo

STEP 2

Coprire con pellicola trasparente e far riposare per almeno 30 minuti (anche in frigo)

STEP 3

Nel frattempo mondare e cuocere le verdure. Le borragjni in acqua bollente, mentre gli spinaci e le bietole vanno stufati in poca acqua

STEP 4

Strizzare per bene le verdure cotte, passandole allo schiacciapatate. Quindi frullarle con la ricotta, il parmigiano, la maggiorana, la noce moscata, sale e pepe. Anche l'uovo se preferite io non lo metto. Ottenere un composto omogeneo.

STEP 5

Mettere il ripieno in una sac à poche e conservare in frigo

STEP 6

Preparare il condimento togliendo la buccia alla zucca già cotta in forno con un filo d'olio.

STEP 7

Tritare uno scalogno e saltarlo in padella insieme alla zucca. Allungare con un poco d'acqua se occorre e regolare di sale e pepe.

STEP 8

Frullare nel mixer la zucca insaporita con la bevanda alle mandorle versata un pó per volta fino ad ottenere un composto cremoso

STEP 9

Prendere il panetto e dividerlo in parti uguali per stendere le sfoglie con i rulli, devono risultare abbastanza sottili. Con i rulli della planetaria arrivare al n 5 o n 6. Naturalmente si può tirare la sfoglia anche a mano col mattarello

STEP 10

Su di una sfoglia posizionare dei mucchietti di ripieno equidistanti tra loro. Bagnare leggermente intorno e coprire con un'altra sfoglia. Togliere l'aria e con lo stampo preferito formare i ravioli. Oppure aiutarsi con una rotella.

STEP 11

Reimpostare gli scarti e continuare fino ad esaurire l'impasto

STEP 12

Una volta ottenuti i ravioli, cuocerli in acqua bollente pochi per volta, quindi scolarli e condirli con la crema di zucca. Terminare con la granella di mandorle, i semini e un filo d'olio evo a crudo.

STEP 13

Volendo si possono ripassare i ravioli in padella con un poco di burro o olio per napparli prima di condirli con la zucca.