Ragù di ricciola e salicornia
Ragù di ricciola e salicornia
Tempo totale 2 ore
DifficoltàFacile
Introduzione
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Ingredienti
- Per il ragù
salicornia3 manciate
brodo filtrato ottenuto lessando il pesce e da parte la salicorniaq.b.
Aglio frescoq.b.
olio EVOq.b.
sedano1 gambo
tranci di ricciola3
Procedimento
STEP 1
Lessare brevemente il pesce e togliere osso e spine centrali. Filtrare il brodo e mettere da parte
STEP 2
Ridurre il pesce a pezzetti e ripassare in padella con olio, aglio e sedano. Unire i pomodorini tagliati in quarti e sfumare con il brodo di pesce unito all'acqua di cottura della salicornia
STEP 3
Far restringere,regolare con poco sale se occorre e stemperare con la crema di salicornia per rendere il ragù più omogeneo
STEP 4
Per la crema frullare la salicornia, già lessata da parte, con olio, pistacchi e poca acqua di cottura. Niente sale
Lo chef consiglia:
Condite i ravioli che preferite con questo ragù di pesce davvero squisito. La salicornia ridotta in crema regala il profumo del mare.
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