STEP 1

Uniamo in una ciotola l’acqua, la farina e un pizzico di sale e mescoliamo con una forchetta.

STEP 2

Trasferiamo il composto nella spianatoia e impastiamo a mano fino a completo assorbimento della farina.

STEP 3

Quando l’impasto si presenta liscio e omogeneo, è pronto. Facciamo una palla, avvolgiamola con la pellicola e lasciamo riposare per un’ora in frigo.

STEP 4

Intanto, prepariamo il ripieno: mettiamo nel tritatutto la verza pulita, la carota tagliata a pezzi grossolani e la parte tenera del porro. Tritiamo tutto, ma non troppo finemente.

STEP 5

Aggiungiamo alle verdure tritate la carne macinata e, se vogliamo, un po’ di zenzero grattugiato.

STEP 6

Insaporiamo con la salsa di soia e teniamo il ripieno da parte.

STEP 7

Prima di dare forma ai ravioli, mettiamo a scaldare l’acqua nella vaporiera.

STEP 8

Cospargiamo il piano di lavoro con un po’ di farina e stendiamo la sfoglia con il mattarello per renderla molto sottile.

STEP 9

Prepariamo i ravioli: con un coppapasta di 10 cm di diametro ricaviamo dei dischi, rilavoriamo un pochino l’impasto che resta, stendiamolo nuovamente e continuiamo a fare dei dischi. Dovrebbero uscirne circa 15.

STEP 10

In ciascun disco di pasta mettiamo mezzo cucchiaio di ripieno al centro, chiudiamo a mezzaluna e premiamo sui bordi con le dita per fare le classiche decorazioni.

STEP 11

Man mano che i ravioli sono pronti, disponiamoli sui ripiani della vaporiera, mettiamoli a cuocere quando l’acqua bolle, chiudiamo e lasciamoli per 15 minuti.