STEP 1

Iniziamo a preparare l’impasto: versiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo l’acqua poco a poco, impastiamo aggiungendo un pizzico di sale e facciamo riposare per almeno 30 min coprendo la ciotola

STEP 2

Nel frattempo dobbiamo ammorbidire il macinato, mescoliamo la carne con la salsa di soia, il vino, l’olio, zenzero in polvere, sale e pepe quanto basta. Dobbiamo ottenere un impasto molto morbido e bagnato

STEP 3

Successivamente tritiamo la carota, il cipollotto e il cavolo e solo alla fine aggiungiamo tutto alla carne ammorbidita

STEP 4

Ora passiamo a formare i nostri ravioli: con un matterello stendiamo la pasta molto finemente, e da qui ricaviamo dei cerchi di 8 cm circa di spessore cercando di lasciare il centro leggermente più spesso dei bordi

STEP 5

Successivamente un cucchiaino di carne all interno dei nostri cerchi e cerchiamo di chiuderli a metà, facendo delle pieghe con le dita sovrapposte

STEP 6

Ora che sono pronti, li posizioniamo in una padella molto capiente o in un wok. Considerate che con il wok i tempi di cottura saranno più brevi

STEP 7

Versiamo a padella spenta dell’acqua fino a coprire 1/3 della loro altezza e poi un giro di olio di semi o di sesamo. Metto il coperchio e accendo a fiamma media, lascio cuocere per circa 7-8 minuti

STEP 8

A questo punto levo il coperchio: L’acqua sara stata quasi tutta assorbita, sarà rimasto solo l’olio che dovrà finire di soffriggere il fondo dei ravioli.

STEP 9

Dopo 3 minuti cerca controlliamo alzando un raviolo: se vediamo una crosticina più scura sul fondo allora possiamo spegnere il fuoco. La cottura è terminata!