Gnocchi alla carbonara

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Mettiamo a cuocere le patate con la buccia in acqua bollente

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Una volta cotte, le peliamo, e le schiacciamo con lo schiacciapatate, in una ciotola

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Una volta ottenute tutte le patate schiacciate nella ciotola cominciamo ad aggiungere la farina, 1 uovo facoltativo, e con le mani andiamo ad amalgamare il tutto, formando un impasto compatto

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Ottenuto una palla andiamo a mettere su una base, tagliamo a pezzi formando piccole palline, in cui andremo a rotolarle formando delle strisce che andremo poi a tagliare dei pezzettini

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Ottenuti tutti pezzettini, possiamo tenerlo così o se vuoi dare un tocco più bello prendi il pezzettino e lo passi su una forchetta, grattugia a rovescio, e li lasciamo lì fermi coperti da un canovaccio pulito, fin che andiamo a prepararci il resto

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Mettiamo a bollire l’acqua in cui andremo a colare gli gnocchi

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Tagliamo il guanciale a pezzettini, e lo andiamo a mettere a scaldare in padella con un filo d’olio

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Nel frattempo in una ciotola andiamo a mettere i tuorli d’uovo con il pecorino grattugiato e pepe mescoliamo fino ad ottenere una crema Poi prima di procedere con gli gnocchi se il guanciale e cotto lo tiriamo via dalla padella, ma lasciamo l’olio

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Una volta pronto tutto, coliamo gli gnocchi e una volta che vengono a galla li mettiamo nella padella dove precedentemente abbiamo scaldato il guanciale

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Una volta messo tutti gli gnocchi in padella, diamo una scaldata velocemente amalgamando gli gnocchi con l’olio del guanciale, spegniamo la fiamma, e mettiamo la cremina d’uovo amalgamando velocemente e infine aggiungiamo il guanciale diamo un ultima mescolata

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E serviamo come più ci piace