STEP 1

Iniziamo facendo un brodo vegetale con cipolla, pomodoro, carota e ravanello, Partiamo da acqua fredda e dal bollore prendiamo 20 min.

STEP 2

Sbucciamo 6 ravanelli e mettiamo nel mixer la buccia dei ravanelli insieme alla robiola, sale, pepe, olio e frulliamo. Mettiamo da parte la crema e tagliamo un ravanello a fettine sottilissime.

STEP 3

Mettiamo gli asparagi in una padella con un po' di olio sale pepe e facciamo cuocere facendoli rimanere croccanti. A fine cottura tagliamo le punte e i gambi tagliamoli a rondelle.

STEP 4

Tagliamo il guanciale a fiammifero e mettiamo in padella a rosolare, quando sarà croccante mettiamolo ad asciugare su panno carta.

STEP 5

In una padella con un po' di olio facciamo appassire uno scalogno tagliato fine aggiungiamo il riso e tostiamolo, sfumiamo con il vino.

STEP 6

Continuate la cottura del riso con il brodo vegetale. A fine cottura a fuoco spento mantechiamo con la crema di robiola al ravanello. Impiattiamo mettendo sopra i petali di ravanello, le punte di asparagi croccante, le rondelle dei gambi e il guanciale.