STEP 1

Mettere a bollire le barbabietole sbucciate in acqua con sale rosa e pepe rosa. Appena saranno morbide mettere nel mixer frullarle con olio a filo ed aggiustate di sale e pepe.

STEP 2

Nel mentre in una pentola con acqua bollente e salata buttare gli spaghetti. Mettere a tostare in padella la granella di nocciole.

STEP 3

Grattugiate il pecorino, in un pentolino scaldare il latte intero. Togliere dal fuoco ed aggiungere mescolando con la frusta il pecorino grattugiato fino ad ottenere una crema.

STEP 4

Scolate gli spaghetti 2minuti prima della fine della cottura in una padella insieme alla crema di barbabietola. Finire la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

STEP 5

Impiattate mettendo sul fondo la fonduta di pecorino, gli spaghetti e spolverate con la granella di nocciole.