STEP 1

Tritare i pistacchi con l’aglio, il prezzemolo e un pochino di foglie di timo. Aggiungere l’albume , il parmigiano, la buccia grattugiata del limone, una macinata di pepe rosa e poco sale.

STEP 2

Pulire la rana pescatrice, togliere l'osso centrale, tagliarla a metà senza tagliare fino in fondo, per avere un filetto interno, poi fare altri due tagli a destra e a sinistra, sempre senza andare fino in fondo con il coltello .

STEP 3

Coprire un filetto con il composto al pistacchio, mettere sopra l'altro filetto di rana pescatrice e fermare con spago da cucina.

STEP 4

Passare il filetto in padella con un pochino di olio e far insaporire due minuti per lato, girando delicatamente con una paletta piatta, continuare la cottura a casseruola coperta per 10 - 15 minuti.

STEP 5

Togliere lo spago da cucina, tagliare a pezzetti e servire ben calda questa buonissima rana pescatrice farcita ai pistacchi.