STEP 1

Disossare il trancio di pescatrice incidendo delicatamente la lisca centrale che andrà eliminata.

STEP 2

Adagiare il trancio sulla pancetta ed avvolgerlo.

STEP 3

Trasferire in una pirofila, guarnire con qualche foglia di salvia ed una macinata di pepe.

STEP 4

Cuocere in forno ventilato a 180°C per 25 minuti. Ora versare gli acini d'uva rossa sul pesce, bagnare con il vino bianco e proseguire la cottura per altri10 minuti. Togliere la rana pescatrice dalla teglia e tenerla da parte coperta con alluminio.

STEP 5

Ridurre il fondo di cottura con gli acini cuocendo per qualche minuto con una noce di burro.

STEP 6

Servire guarnendo con qualche foglia di salvia fresca, un po' di timo ed un'altra macinata di pepe.