Ragù fritto
Ragù fritto
Introduzione
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Ingredienti
macinato di manzo300 g
pancetta fresca di maiale macinata125 g
cipollaq.b.
carota1
sedano1 gambo
vino rosso1 bicchiere
Passata di pomodoro150 g
doppio concentrato pomodoro1 cucchiaio
Latte1 bicchiere
brodo vegetaleq.b.
olio EVOq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
provolaq.b.
Farinaq.b.
Acquaq.b.
Pangrattatoq.b.
Olio di semi di arachideq.b.
Procedimento
STEP 1
In un tegame di terracotta, rosolare un trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungere la pancetta e poi il macinato di manzo. Rosolare e bagnare con vino rosso, facendo sfumare.
STEP 2
Aggiungere concentrato e passata di pomodoro e successivamente bagnare con 2-3 mestoli di brodo.
STEP 3
A metà cottura, aggiungere il latte. In tutto il ragù cuce circa 2 ore. Aggiustare di sale e pepe, spegnere.
STEP 4
Stendere il ragù in una pirofila e far raffreddare (meglio farlo il giorno prima). Fare delle palline di ragù, farcirle con un cubetto di provola ciascuna.
STEP 5
Immergerle in una pastella di acqua e farina e poi passarle nel pangrattato. Friggere per immersione a 180 gradi.
STEP 6
Buon appetito!
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