STEP 1

In un tegame di terracotta, rosolare un trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungere la pancetta e poi il macinato di manzo. Rosolare e bagnare con vino rosso, facendo sfumare.

STEP 2

Aggiungere concentrato e passata di pomodoro e successivamente bagnare con 2-3 mestoli di brodo.

STEP 3

A metà cottura, aggiungere il latte. In tutto il ragù cuce circa 2 ore. Aggiustare di sale e pepe, spegnere.

STEP 4

Stendere il ragù in una pirofila e far raffreddare (meglio farlo il giorno prima). Fare delle palline di ragù, farcirle con un cubetto di provola ciascuna.

STEP 5

Immergerle in una pastella di acqua e farina e poi passarle nel pangrattato. Friggere per immersione a 180 gradi.

STEP 6

Buon appetito!