STEP 1

Per preparare il ragù alla bolognese per prima cosa mondate e tritate finemente cipolla, sedano, e carota per il soffritto.

STEP 2

Tritate finemente anche la pancetta Scaldate l'olio in una casseruola antiaderente, poi aggiungete la pancetta.

STEP 3

Rosolate la pancetta finché inizierà a sciogliersi e sfrigolare, rilasciando il suo grasso; abbiate cura di mescolare spesso, per evitare che bruci.

STEP 4

A questo punto unite il trito di verdure.

STEP 5

Lasciate appassire il battuto lentamente a calore medio-basso, rimestando sempre con un mestolo di legno (la cipolla non deve assolutamente prendere il sapore di bruciato).

STEP 6

Alzate il fuoco e unite la carne macinata, sempre mescolando accuratamente.

STEP 7

Cuocete per una decina di minuti Ora versate il vino e lasciate evaporare l'alcol, poi aggiungete il doppio concentrato di pomodoro.

STEP 8

Versate anche la passata di pomodoro e il brodo caldo.

STEP 9

Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

STEP 10

A metà cottura regolate di sale e pepe. Se durante la cottura il ragù di carne dovesse asciugarsi eccessivamente potete bagnarlo con altro brodo.

STEP 11

Il ragù dovrà risultare di un bel colore rosso scuro, avvolgente e cremoso.

STEP 12

In ultimo assaggiate per aggiustare di sale e di pepe.

STEP 13

Il vostro ragù alla bolognese è pronto per essere utilizzato per le vostre ricette!