Ricetta Radiatori... Tiramisù di Alain Ducasse di Ortensio

Radiatori... Tiramisù di Alain Ducasse

Radiatori... Tiramisù di Alain Ducasse

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Una ricetta tratta dal libro "La Pate d’Alain Ducasse” del grande Chef Alain Ducasse , francese d’origine, monegasco d’adozione, con 3 stelle Michelin.
Da questo libro ho tratto la ricetta di oggi ed altre pubblicherò in futuro, magari salate.
I "Radiatori Tiramisù" sono una provocazione, ma anche un’esaltazione dei due componenti italiani più amati e conosciuti nel mondo, la Pasta (Garofalo)  e il Tiramisù. Se pensiamo bene la pasta é un ingrediente neutro, fatta di acqua e farina.

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Ingredienti

4

Procedimento

STEP 1

Per la Crema al Mascarpone: In una ciotola sbattere con un frullatore i tuorli con 50 gr di zucchero, della seconda, dose fino ad ottenere uno zabaglione spumoso, aggiungere il mascarpone poco a poco ai tuorli montati e poi riporre in frigo fino all'uso.

Immagine del passaggio 1778 della ricetta Radiatori... Tiramisù di Alain Ducasse

STEP 2

Montare a neve gli albumi con il restante zucchero

Immagine del passaggio 1779 della ricetta Radiatori... Tiramisù di Alain Ducasse

STEP 3

Aggiungerli al composto di mascarpone a mano con delicatezza e riporre nuovamente in frigo per almeno 1 oretta

Immagine del passaggio 1780 della ricetta Radiatori... Tiramisù di Alain Ducasse

STEP 4

Per la cottura della pasta : Preparare il caffè con la moka, ne occorrono 2 di sei tazze o 700 ml di caffè

Immagine del passaggio 1781 della ricetta Radiatori... Tiramisù di Alain Ducasse

STEP 5

In un pentolino versare il caffè, l’acqua e lo zucchero e portare a ebollizioni, quindi calare la pasta, i radiatori, e cuocerla per 13 minuti

Immagine del passaggio 1782 della ricetta Radiatori... Tiramisù di Alain Ducasse

STEP 6

Scolarla e fatela raffreddare su una placca coperta con carta forno

Immagine del passaggio 1783 della ricetta Radiatori... Tiramisù di Alain Ducasse

STEP 7

Con l'aiuto di un sac a poche versare sul fondo di un bicchiere uno spuntone di circa un centimetro di crema al Tiramisù e incastrare dei radiatori di pasta

Immagine del passaggio 1784 della ricetta Radiatori... Tiramisù di Alain Ducasse

STEP 8

Aggiungere del cioccolato in scaglie, un'altro spuntone di Crema Tiramisù e incastrare nuovamente dei radiatori di pasta

Immagine del passaggio 1785 della ricetta Radiatori... Tiramisù di Alain Ducasse

STEP 9

Ancora uno spuntoncino al centro di crema Tiramisù, finalizzare con una spolverata di cacao in polvere e una foglia di cioccolato.

Immagine del passaggio 1786 della ricetta Radiatori... Tiramisù di Alain Ducasse

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Ortensio
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