STEP 1

Iniziamo dalla crema pasticcera: in una ciotola mescoliamo lo zucchero con i tuorli, una volta amalgamati aggiungiamo l'amido di mais e quello di riso (oppure farina o amido di mais). In un pentolino mettiamo il latte, la panna r la vaniglia. Mettiamo sul fuoco e appena sfiora il bollore versiamo a filo sul composto di uova e zucchero per stemperare. Versiamo tutto nel pentolino e rimettiamo sul fuoco mescolando sempre fino a quando non si sarà addensata la crema (le bolle d'aria che si formeranno indicheranno che la crema è pronta). in un contenitore largo posizionate della pellicola trasparente sui cui verserete la crema, chiudete a lasciare raffreddare.

STEP 2

Passiamo alla preparazione della frolla alle mandorle. Lavorate il burro morbido con lo zucchero (se come me non avete una planetaria potete usare le fruste elettriche ma senza esagerare), aggiungete l'uovo e quando sarà amalgamato bene versate le farine e il sale. Se non avete la planetaria dovrete finire di lavorare la frolla a mano su un piano di lavoro. stendete la frolla tra due fogli di carta forno ad uno spessore tra i 3 e massimo di 5 millimetri. Ponete la frolla in frigo per almeno 30 minuti.

STEP 3

Ora è il momento della crema frangipane. Lavorate il burro con lo zucchero di canna e il sale fino ad avere un composto liscio. Aggiungete le uova, una alla volta e la scorzetta di arancia. A questo punto versate la farina e proseguite con le fruste fino a quando non saranno tutti gli ingredienti ben amalgamati. Adesso, usando una spatola, aggiungete la crema pasticcera e mescolate.

STEP 4

Mettete la frolla nello stampo (io ho usato uno da 20cm), versate la crema frangipane e mettete in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti. Sfornate la crostata e lasciate raffreddare completamente. Versate sopra e spalmate la restante parte della crema pasticcera. Tagliate a metà le fragole e decorate a piacere, infine, spolverizzate con zucchero a velo.