STEP 1

Preparare la pasta brisèè :

STEP 2

In una ciotola setacciare tutta la farina. Aggiungere tutto il burro tagliato a cubetti. Aggiungere il sale. Cominciare ad impastare un pò con la punta delle dita per ammorbidire il burro ed amalgamarlo così alla farina. Dobbiamo ottenere un impasto grezzo ed un po' sabbioso.

STEP 3

Per ultima aggiungere l'acqua piano piano ed iniziare ad impastare. Continuare a lavorare l'impasto fino a renderlo abbastanza sodo, liscio e ben amalgamato.

STEP 4

Sistemare questo impasto a forma di rettangolo (circa 15x20) aiutandosi con le mani (dopo sarà più facile da lavorare),avvolgerlo con la pellicola e riporlo in frigo. Fare riposare l'impasto almeno un'ora e mezza.

STEP 5

Trascorso questo tempo prendere la teglia 35x45 e cospargerla con un pò di burro sciolto aiutandosi con un pennello in silicone o con un foglio di carta assorbente.

STEP 6

Prendere dal frigo la brisèè e cominciare a tirarla, molto delicatamente, aiutandosi con un matterello. Tirarla fino ad ottenere una superficie leggermente più grande della teglia.

STEP 7

Aiutandosi con il matterello o solo con le braccia cercare di portare l'impasto nella teglia senza romperlo ( ma se si dovesse rompere non c'è problema.In un secondo momento si possono aggiungere i pezzetti rotti per completare la stesura ).

STEP 8

Dopo aver disteso bene l'impasto nella teglia tagliare l'eccesso facendo passare il matterello (o un coltello) sui bordi della teglia.

STEP 9

Fare tanti buchi nell'impasto aiutandosi con i rebbi di una forchetta.

STEP 10

Ora i bordi del tortino si possono lasciare così e va benissimo.Oppure si può fare la decorazione che si vuole, utilizzando una forchetta o uno stuzzicadente, come si fa per il bordo delle crostate.Io ho semplicemente pizzicato il bordo.

STEP 11

Riporre la teglia in frigorifero.

STEP 12

Accendere il forno statico ad una temperatura di 180°.

STEP 13

Preparare ora l'interno: stacciare tutta la ricotta in una ciotola, aggiungere le uova ad una ad una e mescolarle alla ricotta con uno sbattitore facendole amalgamare perfettamente prima di aggiungere la successiva.

STEP 14

Aggiungere la robiola, 20g di parmigiano grattugiato e tutta la caciotta grattugiata.

STEP 15

Aggiungere poi sale e pepe a piacere.

STEP 16

Estrarre dal frigo la nostra teglia con la base di brisèè.

STEP 17

Stendere sulla brisèè le fette di mortadella in modo da ricoprirla completamente.

STEP 18

Dopodichè versare sulla mortadella tutto il nostro impasto di ricotta e stenderlo bene aiutandosi con una spatola da pasticceria.

STEP 19

Sull'impasto di ricotta disporre poi tutti gli asparagi, precedentemente lavati e fatti cuocere in acqua bollente leggermente salata fino a renderli teneri e poi tenuti da parte. ormai raffreddati nell'ordine che preferite.

STEP 20

Cospargere poi la quiche con il restante parmigiano grattugiato (10g).

STEP 21

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40/50 minuti, finché non si forma una crosticina più scura sulla superficie. A questo punto la quiche è pronta. Buon appetito.