Crudite' di pesce con limone caviale di Sicilia, polipo bollito e gamberetti in salsa rosa
Crudite' di pesce con limone caviale di Sicilia, polipo bollito e gamberetti in salsa rosa
Introduzione
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Ingredienti
gambero rosso di mazzara del vallo12
ostricheq.b.
scampi12
filetti di triglia4
gamberetto rosa di sciacca500 g
polipo di scoglioq.b.
limone caviale di siciliaq.b.
limoneq.b.
olio EVOq.b.
sale rosaq.b.
pepe biancoq.b.
prezzemoloq.b.
salsa rosaq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulire i calamari, tagliarli a listarelle e aprire le ostriche.
STEP 2
Sfilettare le triglie, privare del guscio gli scampi, i gamberoni e con uno stuzzicadenti portare via l intestino.
STEP 3
Bollire il polipo e lasciarlo in acqua a fine cottura per circa 60 minuti successivamente con dire con olio limone e prezzemolo. Bollire i gamberetti e appena raffreddati condire con salsa rosa.
STEP 4
Per la marinatura dei calamari, filetti di triglie, scampi e gamberoni preparare una emulsione di olio evo e limone aggiungere sale rosa, qb pepe bianco e alla fine limone caviale di sicilia marinare per circa 60 minuti.
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Il cibo è la mia passione. La bilancia la mia disperazione. Salto dal dolce al salato. Non bado a spese per soddisfare il palato :))
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