STEP 1

Tagliare la mortadella fredda in pezzi e frullarla con la ricotta, il caprino e 4 cucchiai di panna fresca, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una crema liscia

STEP 2

In un pentolino a bagnomaria, aggiungere la panna, lo squaquerone, il parmigiano, una foglia di alloro, una grattugiata di noce moscata. La fonduta sarà pronta quando velerà il cucchiaio

STEP 3

Far saltare la bietola in una padella con due cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio e un peperoncino

STEP 4

Tagliare le fette di pan brioche a metà, spalmarle con del burro e farle dorare dal lato del burro

STEP 5

Comporre il piatto con una o due quenelle di soffice di mortadella, gocce di glassa di formaggio e ai lati la bietola saltata

STEP 6

Buon appetito!