STEP 1

Sciogliere il lievito in metà dell'acqua e nell'altra metà sciogliere il sale.

STEP 2

Mettere le farine in una ciotola oppure in planetaria e versare l'acqua con il lievito.

STEP 3

Iniziare ad Impastare e unire anche la restante acqua salata.Continuando ad Impastare versare l'olio e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

STEP 4

Preparare una bowl di vetro unta di olio e disporvi il panetto coprendo con pellicola.

STEP 5

Lasciare lievitare fino al raddoppio in forno spento con luce accesa se occorre.

STEP 6

Ci vorranno circa 2 ore.

STEP 7

Trascorso il tempo, dividere a metà il panetto e fare 2 giri di pieghe per ottenere 2 palle elastiche.

STEP 8

Ungere 2 teglie e con le mani sovrapposte anch'esse unte stendere delicatamente l'impasto.

STEP 9

All'inizio sicuramente la pasta tornerà indietro. Basterà aspettare 10 minuti e ripetere l'operazione.

STEP 10

A questo punto non sarà più tesa e la stesura sarà molto più semplice.

STEP 11

Lasciare lievitare in teglia altri 45 minuti.

STEP 12

Nel frattempo preparare il topping.

STEP 13

Lavare e spuntare le zucchine e la carota. Tagliarle sottili nel senso della lunghezza con l'aiuto di un pelapatate.

STEP 14

Preparare il condimento con il succo di limone, l'olio, sale e pepe.

STEP 15

Mettere in una ciotola le verdure con alcune foglie di menta, irrorare con la marinatura e tenere in frigo.

STEP 16

Preparare la ricotta montandola con una forchetta per renderla più morbida.

STEP 17

Spennellare le pizze con acqua e olio e praticare con le dita dei buchi come fosse una focaccia.

STEP 18

Infornare in forno già caldo a 230 gradi per circa 10/15 minuti nella griglia di mezzo.

STEP 19

Una volta cotta farcire la pizza a piacere con la ricotta, le verdure arrotolate, foglie di menta e la buccia del limone grattugiata.